به گزارش اسنک، سیب زمینی سرخ کرده را دوست دارید اما چربی اضافی آنرا نه؟ دانشمندان می گویند که امکان دارد راهی برای سالم تر کردن آنها بدون از دست دادن تردی شان پیدا کرده باشند.
به گزارش اسنک به نقل از مهر به نقل از هلث دی نیوز، محققان دانشگاه ایلینوی می گویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو می تواند میزان جذب روغن توسط سیب زمینی سرخ کرده را کم کند.
هدف؟ سالم تر کردن غذاهای سرخ شده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنها.
در سرخ کردن معمولی، سیب زمینی ها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب می کنند و فضاهای کوچکی ایجاد می کنند که روغن می تواند به داخل آنها نفوذ کند.
«پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست محققان، اظهار داشت: «محتوای بالای روغن، طعم را بیشتر می کند، اما همینطور حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است.»
وی در یک بیانیه خبری اضافه کرد: «تیم تحقیقاتی من سرخ کردن را با هدف دستیافتن به محتوای چربی کمتر بدون تفاوت های قابل توجه در طعم و بافت، مطالعه می کنند.»
مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم می کنند.
تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم می نماییم، گرما از بیرون به داخل حرکت می کند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم می کند، چونکه مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ می کنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک می نماید.»
در آزمایش ها، این شیوه منجر به موارد زیر شد:
• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریع تر
• از دست دادن رطوبت سریع تر
اما مایکروویوها به تنهایی به خوبی عمل نکردند.
تاکار اظهار داشت: «اگر فقط از سرخ کردن با مایکروویو استفاده کنید، غذای خیس و آبکی به دست می آورید. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به گرمایش معمولی نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد می نماییم که این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنید.»
او اظهار داشت: «گرمایش معمولی تردی را حفظ می نماید، در صورتیکه گرمایش مایکروویو مصرف روغن را می کاهد.»
غذاهای سرخ شده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.
محققان می گویند این شیوه جدید می تواند گزینه های کم چرب تری را بدون از دست دادن طعم ارائه کند.
آنها همینطور می گویند که این رویکرد می تواند به سرخ کن های صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آنرا در مقیاس بزرگ آسان تر کند.
منبع: اسنك