خطر نیتریت در فرآورده های گوشتی
به گزارش اسنک، کارشناس صنایع غذایی با تکیه بر اهمیت پایش ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی اظهار داشت: افزایش بیش از اندازه نیترات و نیتریت در آب و مواد غذایی، می تواند تهدید جدی برای سلامت عمومی باشد.
به گزارش اسنک به نقل از ایفدانا، سهراب شریفی با اشاره به کاربرد نیتریت در صنایع غذایی، اضافه کرد: در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، نیتریت بعنوان نگهدارنده و عامل ضد میکروب مورد استفاده قرار می گیرد، اما مصرف بیش از اندازه آن می تواند منجر به تشکیل ترکیبات سمی و سرطان زا شود. همینطور نیتریت در بدن با هموگلوبین خون ترکیب شده و «مت هموگلوبین» به وجود می آورد که توانایی انتقال اکسیژن به سلول ها را کاهش داده و در موارد شدید می تواند باعث تنگی نفس و حتی خفگی شود. وی با اعلان اینکه نیترات یکی از منابع اصلی ورود این ترکیبات به بدن انسان است، اظهار نمود: سبزیجات، گوشت های فرآوری شده و آب شرب از مهم ترین منابع دریافت نیترات محسوب می شوند و در بین سبزیجات، سبزی های برگی معمولا بیشترین میزان نیترات را دارند. میزان نیترات در محصولات کشاورزی به عواملی همچون نوع و میزان مصرف کود، شدت نور، فصل کشت، زمان برداشت و سن فیزیولوژیکی گیاه وابسته است. این کارشناس صنایع غذایی افزود: به منظور اطمینان از ایمنی محصولات کشاورزی، لابراتوار های زیر پوشش معاونت غذا و دارو در سرتاسر کشور به شکل مستمر میزان نیترات را بر مبنای استانداردهای ملی و بین المللی پایش می کنند. این پایش ها با بهره گیری از تجهیزات پیشرفته همچون دستگاه HPLC به انجام می رسد. شریفی تاکید کرد: نظارت و پایش دقیق نیترات و نیتریت در مواد غذایی، اقدامی ضروری برای تأمین غذای سالم و محافظت از سلامت جامعه است و نقش برجسته ی در پیش گیری از بروز مخاطرات ناشی از مصرف بی رویه این ترکیبات دارد.
منبع: اسنك
این مطلب اسنک را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب